［灶］橘子果醬

橘子果醬材料：

橘子1100克

檸檬汁30克

糖100克

1.先將橘皮洗淨

2.將橘皮、果肉分開

　　2.1橘皮刮除白色內膜（避免造成苦味），取100克切成細絲備用

　　2.2橘肉本身，將籽、纖維、果肉分離（前兩項可提煉出膠質）果肉切碎備用

3.川燙橘皮細絲3分鐘，撈起瀝乾備用

4.加入200克水熬煮籽、纖維5分鐘粹出膠質，過濾之後去渣留膠質汁
5.將膠質汁、檸檬汁、糖、切碎的果肉、川燙過的橘皮入鍋，大火熬10分鐘直到糖融化，再以小火熬煮15分鐘
6.備妥玻璃瓶並於爐旁暖瓶身，將滾燙的橘子果醬倒入玻璃瓶中，加蓋倒置以形成真空，就大功告成了！

清雅記錄於2015/12/9